Gateau châtaigne-amande
-150g de farine de châtaigne
-100g de sucre
-4 cuil. à soupe d’huile
-4 œufs
-18 cl de lait
-100g d’amande ou de noix
-1 pincée de sel
Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter l’huile, le lait, et la farine, bien mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement dans la préparation. Cuire dans un moule à cake, beurré et fariné.
Thermostat 6 -40mn
Flan aux œufs à la farine de châtaigne
Pour 4 personnes
-6 œufs
-1l de lait d'avoine
-180g de farine de châtaigne
-80g de sucre
-6 cuillères à soupe de sirop du châtaignier
Verser le lait dans une casserole,
porter à ébullition.
Pendant ce temps, casser les œufs dans un saladier, ajouter le sucre et le sirop, mélanger bien avec un fouet, incorporer la farine.
Hors du feu, verser le lait chaud petit à petit sans cesser de remuer
Mettre cette préparation dans un moule à flan, le déposer dans la cocotte minute pour une cuisson à la vapeur de 25mn (couvrir le plat d’un couvercle ou d’une assiette avec un poids dessus). Laisser refroidir avant de déguster frais.
Cuisson au four au bain marie possible (35 mn)
Recette pâte à crêpe
- 0,5l de lait
-0,5l d’eau
-4 œufs
-600g de farine de châtaigne
-150g de farine d’épeautre, de blé ou de riz
-80g de beurre
-1 pincée de sel
Travailler les farines, les œufs , le sel et le beurre fondu.
Lorsque le mélange est homogène rajouter le lait et l’eau petit à petit. Laisser reposer, puis confectionner les crêpes.
comment utiliser la purée nature?
En accompagnement d’un plat chaud :
Chauffer doucement avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche ou 1 noix de beurre, saler et poivrer
En dessert pour 3 personnes :
Fondant au marron et chocolat
-8Og de chocolat
-50g de beurre
-120g de sucre glace
-1 pot de purée de marron
Faire fondre au bain marie 80g de chocolat noir à cuire, y mettre 30g de beurre, retirer du feu pour ajouter 80g de sucre glace, bien remuer pour obtenir un mélange homogène, ajouter 200g de purée de châtaigne et mélanger bien. Réserver cette préparation en la maintenant tiède.
Faire fondre 20g de beurre au bain marie, ajouter 100g de purée de châtaigne, bien remuer en chauffant doucement. Hors du feu, rajouter 40g de sucre glace (on peut mettre un peu de zeste d'orange rapé).
Tapisser un moule à cake d'une feuille de papier sulfurisé, verser la moitié de la préparation au chocolat, puis la préparation nature et finir par l'autre moitié de la préparation au chocolat.
Faire durcir 24h au frigo,
Démouler et servir